无论是腊味煲仔饭、烧鹅濑粉、保安围扣肉等东莞特色美食制成的预制菜，还是广府糖水、粤式风味菜肴、湘菜、盆菜……多种多样又兼具独特风味的“莞产”预制菜亮相本次双博会。

  掘金万亿预制菜黄金赛道，“国际制造名城”东莞产业链条完整，聚集效应初显。据东莞农业农村局数据统计，目前，全市有预制菜相关生产经营单位约130家，产业规模约260多亿元。

  广东拾福佃供应链管理有限公司、东莞市鸿骏膳食管理有限公司、广东顶鑫农业供应链集团有限公司等预制菜上下游企业，以及东莞市好助手食品机械设备有限公司、东莞市大研自动化设备有限公司等一批预制菜设备企业，携带拳头产品参加2024“食博会·预博会”。借助“国字号”平台，莞产预制菜必将行稳致远、绽放新精彩。

  4月的春日，岭南已开始炎热，位于东莞厚街的广东拾福佃食品科技有限公司（下称“拾福佃”）预制菜生产车间内同样热火朝天。

  透过高大的玻璃窗，能够正常的看到生产线上工人们正忙碌着操作各种自动化设备。海底椰桃胶金兰花、鹿茸菌炒牛肉、口味大虾、蒸排骨等各式各样的粤式风味菜肴……一盒盒的预制菜在流水线中产出，日均产能可达到综合类预制菜10万—15万份，单一型预制菜20万份。

  “我们今年将成立一个国民营养实验室，进军健康膳食领域。”拾福佃总经理张绍飞拿着公司新推出的“上汤春菜”等健康膳食介绍，拾福佃今年会主打国民健康营养预制菜。目前，新推出的健康膳食颇受市场欢迎。

  从一碗地道的广府糖水，到一碗美味的广式靓汤，再到一盒盒健康又营养的医疗膳食，拾福佃一直紧跟潮流，走在创新路上。

  无独有偶，同样位于厚街的东莞市鸿骏膳食管理有限公司（下称“鸿骏膳食”）是一家全产业链综合性大型餐饮服务集团企业，如今，他们也在积极布局预制菜市场。

  鸿骏膳食董事及创始人陈燕玲表示：“鸿骏膳食致力于为客户提供全方位的餐饮服务，从开胃的餐前小食，到丰盛的各式菜品和主食，再到新鲜的饭后水果，我们也可以满足客户的一站式用餐需求。”目前，鸿骏膳食已经汇聚了超过900名专业厨师，研发出了超过3000种不同的菜品，专注于提供美味的家常菜。在本届双博会上，鸿骏膳食带来新研发的“黄皮鸡”“红烧乳鸽”等预制菜。

  作为东莞非遗腊肠的“老字号”，东莞市鑫源食品有限公司（下称“鑫源食品”）也紧跟市场，推出了一系列“陈皮+”产品。“我们将陈皮与年菜结合在一起，打造出陈皮鲍鱼等产品。”鑫源食品副总经理王乐强介绍，在公司推出陈皮腊肠、陈皮豆沙月饼颇受欢迎后，公司将陈皮与预制菜“链接”在一起。

  “产业配套完善是东莞发展预制菜产业的优势。”东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波说。东莞是华南地区的粮油重镇，也是广东的餐饮重镇，聚集了一大批食品相关产业的企业。据统计，东莞现有规上餐饮制造企业185家，产值超1000亿元。

  如今，一批东莞产业上下游企业，如原来供应环节的松湖水产、润丰农业等企业，生产加工环节的真功夫、蜀海食品、万好食品等企业，膳食管理环节的鸿骏膳食、拾福佃、增米中央厨房等企业，它们纷纷带着创意、紧跟潮流，布局预制菜赛道，用“莞产风味”预制菜占领市场。

  良好的产业基础让东莞预制菜产业“厚积薄发”，而强大的“科学技术创新+先进制造”能力更是让东莞预制菜如虎添翼。

  在好助手食品机械设备有限公司（下称“好助手机械”）的叶菜加工生产线传送带上，一颗圆滚滚的白菜被送进大型切菜机，快速“通关”的白菜变成了“白菜丝”，经过两台涡流清洗机的深度清洁，不仅去除农药残留，还能保持翠绿。最后，干净的白菜丝被送往震动风干机，短短几分钟，一棵白菜完成了“变身”。

  以大白菜为例，好助手机械的叶菜生产线吨的产能，并且自动化率超过90%。除此之外，好助手机械还有切丁机、切葱机、打泥机、脱水机、削皮机、砍排机等不相同的型号、不同功能的机器，满足中央厨房、配送中心、食品加工厂、食堂、酒店等场景对食材的处理需求。

  这些分工细致的净菜处理“神器”，提高了食品原料的处理效率，为预制菜的发展提供扎实的设备保障。预制菜产业高歌猛进，这股浪潮也席卷到了机械设备市场上，不单单是“好助手机械”，东莞设备制造企业乘着发展的东风，通过“自动化”不断“提速”，引领食品科技新时尚。

  “我们还将打造食材切配初加工的‘无人工厂’，工作人员无需穿着闷热的防护服进入厨房工作，只需要在办公区操作监控设备，不仅能提升工作效率，还能保障食品安全。”好助手机械负责人邬恒宣说。

  邬恒宣介绍，科技慢慢的变成了食品机械企业竞争力的决定性因素，好助手机械是目前国内食品切割机械行业中覆盖种类最多的厂家之一，并正在申请认定为国家高新技术企业，近20人的工程师团队是研发生产的生力军。

  这场“食尚”的“设备竞赛”正在制造业企业中如火如荼地展开。一直专注于工业机器人及自动化领域的东莞市大研自动化设备有限公司（下称“大研自动化”）给厨房带来新面貌。早在三年前，大研自动化进军智能炒菜领域，推动智慧餐饮行业发展，经过反复升级，智能炒菜不断适应市场需求，在迭代中更加智能。

  预制菜让“冷菜”在餐饮业占据一席之地，炒菜机器人又点燃厨房里“热菜”的烟火气，来到大研自动化的员工餐厅，整洁明亮的开放式厨房，这个厨房“新宠”为厂内员工烹饪午餐。

  现场，只见工作人员熟练地将辣椒、瘦肉、调味料按照合适的比例，分别放入不同的格子中，再将整个配菜格子放入炒菜机器人的“头顶”，点击操作面板，选择好口味，不到五分钟，一份辣椒炒肉就出炉了。

  大研集团炒菜机器人事业部销售总监许春华介绍，炒菜机器人具有360加热翻炒、全自动控制系统、精准控温等功能，确保做好每一道菜。此外，该设备拥有8大菜系超1000道云菜谱，能够准确的通过不同口味进行菜谱定制，并且简单易操作，按键一目了然，老人小孩也可轻松操作。

  这款智能炒菜机器人配备“油烟循环过滤系统”，能轻松实现水循环油烟过滤，做到全程无油烟。炒菜完毕后，还能全自动洗锅，免去清洁烦恼。

  炒菜机器人有多火？大研自动化智能炒菜机器人一上市就卖出了6000台，今年，炒菜机器人的在手订单已超过10万台，不仅在国内市场“出圈”，更是远销海外。许春华介绍，面对火热的市场需求，大研自动化在云南和湖南怀化新建基地、扩大产能，两个基地预计今年6月开始投产，满足市场对订单的需求。

  未来，大研自动化将致力于以AI设备、云计算等信息技术集合配套的食材供应链，构建完整的餐饮生态服务平台，打造连锁餐厅、养老院、商务写字楼等多种智慧餐饮应用场景。

  近期，市场监管总局、教育部、国家卫生健康委等六部门联合发布通知，首次在国家层面明确预制菜的定义和范围，以及“不添加防腐剂”“使用预制菜须明示”等要求。

  一石激起千层浪，预制菜“国标”的发布给消费者吃下了定心丸，也让预制菜企业对再次“划重点”。在走访东莞预制菜企业中，笔者发现，不少企业早已自我加压，全部符合国标。

  “这个我们公司早就做到了！”面对新规，张绍飞明确说：“我们公司生产的预制菜坚持不添加任何防腐剂和香精，致力于提供更健康、更安全的食品选择。”

  据介绍，在拾福佃的预制菜生产车间，刚刚出炉冒热气的菜品会先经过线;的快速锁鲜处理，两个步骤完成后，产品能够保持长达12个月的保质期。而且，通过适当的加热处理，菜品能达到80%至85%的高还原度，确保消费的人在享用时能够体验到接近新鲜烹饪的美味。

  标准化的生产车间和生产的基本工艺让拾福佃做到了“0”添加剂，不仅如此，拾福佃所有加工车间均采用恒温（15C以下）作业，600平方米的无尘包装车间达到10万级的洁净度。公司中央厨房还配备专业的餐品研发室、食品质检实验室，为预制菜和营养餐生产的标准化、规模化、安全化提供了有力的保障。

  隶属于稻香集团的东莞万好食品有限公司（下称“万好食品”）原是知名点心生产企业，如今也开始布局预制菜领域。和拾福佃一样，万好食品的预制菜车间从原料和辅料的来源到设备的清洁再到车间和工人的管理，无一不显示出这家企业的靠谱和安全。

  “我们工厂有个投资过千万的化验室，每批原料和成品都会通过检验测试，确保每一个出厂的产品都有保障。”万好食品总负责人钟承达介绍。

  为了确保预制菜菜品品质，万好食品引进了国际先进的生产设备和技术。公司采用自动化生产线，减少人为因素对食品安全的影响。同时，采用低温烹饪、真空包装等先进的技术，最大限度地保留了食材的原味和营养，还延长了产品的保质期。

  与此同时，万好食品建立了全面的质量管理体系，从原料采购、生产加工到成品出库，每一个环节都有严格的质量控制标准。公司通过了ISO9001质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，确定保证产品从源头到终端的每一个环节都符合食品安全法规的要求。

  如今，快速锁鲜生产技术让预制菜可以在不添加防腐剂的同时仍能有较长保质期。但前提是需要有-18的低温环节，这就要求企业的冷链物流跟得上发展。在鸿骏膳食，笔者目睹了一支由百台车组成的车队，以及一套尖端的信息化管理系统。

  陈燕玲介绍了该系统的功能，它能够对生鲜食品在运送过程中的温度和湿度进行实时、全面的监控，确保食物在运送过程中营养和水分不流失，从而保障食品的新鲜度和安全性。

  冷链环节、生产环节，东莞预制菜企业都具备了“安全为王”的底气，设备环节也不例外。在规模庞大的预制菜“装备”市场中，东莞制造业公司可以提供的产品精细与垂直，为食品安全、产业升级注入活力。

  “如果消费者吃到残留骨头、石头等异物的香肠，企业将面临难以处理的后果，我们一定要守好食品检测的‘安全关’。”好助手机械检测事业部研发总监施耀善直言，好助手机械已经研发出一款带X射线的食品异物检测机，可以“透视”食物中是不是真的存在异物。

  接下来，好助手机械还将着力攻克带CT功能的食品检测机，能快速分辨合成牛肉与原切牛肉，让更多“黑科技”护航食品安全。

  1995年，在莞城细村市场一个不起眼的角落里，一家名为“顶鑫配送”的小摊开张了，一开始，他们只做净菜配送，没想到生意越来越红火，营业范围也随之扩大：做配送、做供应链、做电商、做预制菜、做智慧餐厅……十九年间，广东顶鑫农业供应链集团有限公司（下称“顶鑫农业”）越做越大，如今，已一跃成为广东省重点农业有突出贡献的公司，集团全年营业额接近10亿元。

  “做农业是需要情怀的，吃进大家肚子的东西马虎不得，靠的是良心。”顶鑫集团总经理助理张赛雅说。

  在2024“食博会·预博会”，顶鑫农业带来了“拿手好菜”——由资深主厨烹饪的2.0版本预制菜咸香鹅和椒麻鸡。之所以是2.0版本，是因为企业在去年参加双博会的基础上进行口味改良，使之少油、减脂、鲜美可口。

  近年来，顶鑫农业发力预制菜行业，先后推出盐焗鸡、豉油鸡、烧鹅等特色产品，在市场上取得良好口碑。顶鑫农业还在广州增城地区设有预制菜产业园，包括种植基地和100多亩的净菜车间。

  张赛雅表示：“我们打造出一条上中下游协同融合发展的完整产业链，包括农产品研发、生产、仓储、运输、销售、配送、营销等所有的环节。通过一二三产融合发展，我们的预制菜可以直接溯源生产地，在食品安全方面更可靠。”

  每逢傍晚，顶鑫农业的净菜车间就热闹起来，机器的轰鸣声交织成一首交响曲。车间的角落里，智能机器设备通过视觉识别技术，自动识别蔬菜的种类和质量，确保每一颗蔬菜都符合高标准的质量发展要求。机器的加入，不仅提高了工作效率，还保证了产品的一致性和稳定性。

  哪怕远在千里之外，客户只需在手机app上下单，顶鑫农业的车间便能接收到信息，开始处理订单。据介绍，顶鑫农业的净菜客户主要由政府、学校、医院、大规模的公司等机构组成，这些机构的购买量、购菜种类经常变动，给打包配送带来一定挑战。为此，顶鑫农业开发手机app，客户在app上即可挑选当日所需净菜，精准定量，减少浪费，还能满足多种团体的个性用餐需求。

  此外，顶鑫农业还打造一套从田间到餐桌，从基地到中央智慧厨房再到终端的智慧供应链，进一步保障食品安全。

  张赛雅介绍，利用物联网、、大数据等高新技术，顶鑫农业整合采购、加工、检测、仓储配送等环节信息数据，建立安全溯源系统、物流监控系统、明厨亮灶监控系统等几大智能化管理系统，实时监测食物从田间到餐桌的所有的环节，为食品安全提供全程监督与护航。同时，优化配送路线和时间频次，确定保证产品准确及时新鲜供应，满足下游安全健康的需求。

  作为“双万”城市，东莞非流动人口约1400万，平均岁数只有34岁，是全国“第二年轻”城市。年轻人对预制菜、夜经济、宅经济接受度高，预制菜市场潜力巨大

  东莞全市预制菜相关产业规模约260多亿元，其中，食材原材料提供184亿元，预制菜生产38亿元，调味品、发酵制品制造30亿元，膳食管理服务15亿元，初步形成产业聚集发展效应

  东莞规划建设大湾区（东莞）预制菜产业园，以“边发展边扩张”为发展理念，通过“1+N”的模式建设，其中“1”指一个核心区，即以厚街镇为核心区，“N”是指麻涌镇、石碣镇、横沥镇等多个功能区，着力把东莞市预制菜产业园打造成为湾区东岸第一园、国家级预制菜进出口产业园、双线集配交易中心和人才培训中心

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